नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।
आज मैं आपके साथ शेयर कर रही हूं घर के बने पनीर के पेड़े, यानी Paneer Ke Pede। रक्षाबंधन पर भाई का मुंह मीठा कराना हो, तो बाज़ार की मिठाई से अच्छा है कि घर पर प्यार से कुछ बना लिया जाए। इन पेड़ों में दूध फाड़कर घर का ताज़ा पनीर बनाया है, उसमें काजू का पाउडर मिलाया है, और बस थोड़ी सी चीनी, दूध, घी और इलायची पाउडर। ये बहुत ही अच्छे, लाजवाब बनकर तैयार होते हैं।
और सबसे मज़ेदार बात, ये बिना सांचे के पेड़े हैं। मेरे पास पेड़े वाला कोई सांचा या मशीन नहीं है, तो मैंने एक छोटा सा जुगाड़ लगाया, दवाई की बोतल का ढक्कन। उससे पेड़ों पर इतना सुंदर design बना कि मेरे पतिदेव भी पूछने लगे कि ये निशान कहां से लाए हो।
यह Paneer Peda Recipe क्यों खास है
मैं 30 साल से ज्यादा से रसोई संभाल रही हूं, और त्योहार पर घर की मिठाई का अपना ही मज़ा है। इस Paneer Peda Recipe में ना मावा चाहिए, ना कोई मशीन।
आप चाहें तो मार्केट से पनीर ला सकते हैं, लेकिन घर वाले पनीर के पेड़े ज्यादा अच्छे बनते हैं। ये Raksha Bandhan Sweets भाई दूज या किसी भी खुशी के मौके पर भी अच्छी लगती हैं। मीठे में कुछ और भी देखना हो, तो मेरी आटे के मोदक वाली रेसिपी भी एक बार ज़रूर देखिए।
सामग्री (Ingredients)
जितना मैंने वीडियो में लिया है, वही यहां लिखा है।
पनीर बनाने के लिए
• दूध, अपने हिसाब से (दूध की मात्रा आप कम-ज्यादा कर सकते हैं)
• नींबू का रस, दूध फाड़ने जितना (नींबू की जगह दही भी ले सकते हैं)
• थोड़ा सा ठंडा पानी, पनीर धोने के लिए
पेड़े के मिश्रण के लिए
• काजू, 1 कप (काजू के टुकड़े भी ले सकते हैं)
• दूध, हल्का सा, काजू-पनीर पीसते समय
• चीनी, 1 कटोरी (आप कम-ज्यादा कर सकते हैं)
• दूध, आधा कप, चाशनी में डालने के लिए
• घी, जितनी आवश्यकता लगे, हल्का-हल्का करके
• इलायची पाउडर, स्वादानुसार
पेड़े बनाने के लिए
• हल्का सा घी, बर्तन में लगाने के लिए
• दवाई की बोतल का एक साफ ढक्कन, design बनाने के लिए (बिना सांचे के)
बनाने की विधि
घर पर पनीर बनाइए
Step 1: सबसे पहले दूध को पतीली में निकालकर गैस पर रख दीजिए। जितने पेड़े बनाने हों, उस हिसाब से दूध कम-ज्यादा कर लीजिए।
Step 2: जब तक दूध गर्म हो रहा है, नींबू का रस निकाल लीजिए और उसे छान लीजिए, ताकि नींबू के बीज छलनी में ही रह जाएं। नींबू ना हो तो आप दूध फाड़ने के लिए दही भी ले सकते हैं।
Step 3: दूध में उबाल आ जाए तो नींबू का रस उबलते हुए दूध में डाल दीजिए। कुछ ही देर में आप देखेंगे कि दूध फट गया है और हमारा पनीर तैयार हो गया है।
Step 4: अब इसे छलनी में निकाल लीजिए। थोड़ा सावधानी से, ताकि गर्म पानी एकदम से ऊपर ना आए।
Step 5: पनीर पर थोड़ा सा ठंडा पानी डाल दीजिए, ताकि इसमें नींबू की जो खटाई है वो ना रहे। फिर हाथ से थोड़ा दबाते हुए पनीर का सारा पानी निकाल दीजिए।
काजू-पनीर का creamy paste बनाइए
Step 6: अब एक कप काजू लीजिए। साबुत काजू ना हों तो काजू के टुकड़े भी चल जाएंगे। पहले काजू को mixer jar में पीसकर बारीक पाउडर बना लीजिए। एक बार चेक कर लीजिए कि कोई काजू का टुकड़ा साबुत ना रह जाए।
Step 7: अब जो पनीर हमने निकाला है, उसे इसी जार में काजू के पाउडर के साथ डाल दीजिए और अच्छे से पीस लीजिए। बीच-बीच में चम्मच से थोड़ा घुमाते जाइए।
Step 8: अगर paste अभी सही नहीं बना, तो इसमें थोड़ा सा दूध डालकर फिर से पीस लीजिए। दूध हल्का ही डालिए, ज्यादा नहीं। हमें बिल्कुल cream जैसा smooth paste चाहिए।
चीनी की चाशनी और मिश्रण पकाइए
Step 9: एक कढ़ाई में एक कटोरी चीनी डालिए। चीनी आप अपने हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं। शुरुआत में आंच थोड़ी तेज़ रखिए, क्योंकि आंच कम रखेंगे तो चीनी melt नहीं होगी।
Step 10: जैसे ही चीनी melt हो जाए, आंच को बिल्कुल कम कर दीजिए, नहीं तो चाशनी कड़वी हो जाएगी। जब चाशनी तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दीजिए।
Step 11: अब इसमें आधा कप दूध डालिए। दूध यहां ज्यादा मत डालिए, क्योंकि जितना ज्यादा दूध डालेंगे उतना ज्यादा समय लगेगा पकने में। हमारा काजू-पनीर का paste भी पहले से liquid form में ही है।
Step 12: अब काजू-पनीर वाला paste कढ़ाई में डाल दीजिए और लगातार चलाते रहिए। साथ में हल्का-हल्का घी डालते जाइए। इस तरह घी की मात्रा कम-ज्यादा होने का chance नहीं रहता।
Step 13: गैस वापस on कर दीजिए और आंच थोड़ी कम ही रखिए। जब मिश्रण कढ़ाई में चिपकने लगे, तो थोड़ा सा घी और डाल दीजिए, इससे सेकने में आसानी रहती है।
Step 14: अब मिश्रण को कढ़ाई में थोड़ा फैला दीजिए और ढक्कन लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए, ताकि ये अच्छे से set हो जाए। 15-20 मिनट बाद आप देखेंगे कि इसमें अच्छा गाढ़ापन आ गया है।
Step 15: अब फिर से आंच कम रखकर इसे थोड़ा और चलाते हुए पकाइए, ताकि अगर थोड़ा सा भी पानी का अंश बचा है तो वो ना रहे। जब मिश्रण कढ़ाई से अलग होने लगे, तो समझ लीजिए ये तैयार है।
Step 16: आखिर में इलायची पाउडर डालिए और थोड़ा सा मिला दीजिए।
मिश्रण ठंडा करके गूंथिए
Step 17: एक बर्तन में हल्का सा घी लगा दीजिए और पेड़े का मिश्रण उसमें निकाल लीजिए। अभी ये बहुत गर्म होगा, तो पहले चम्मच से ही थोड़ा mix कीजिए।
Step 18: जब इतना ठंडा हो जाए कि आप हाथ लगा पाएं, तो जैसे हम आटा गूंथते हैं, वैसे इसे इकट्ठा कर लीजिए। देखिए, ये हाथ में बिल्कुल चिपकना नहीं चाहिए।
बिना सांचे के पेड़े बनाइए
Step 19: मिश्रण को थोड़ा और ठंडा होने दीजिए। फिर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर हथेलियों से गोल करके पेड़े का आकार दीजिए। आप चाहें तो ऐसे सादा आकार भी दे सकते हैं।
Step 20: design के लिए मैंने दवाई की बोतल का ढक्कन लिया और हर पेड़े के ऊपर हल्का सा दबाकर निशान बना दिया। इससे बड़ा प्यारा design आसानी से बन जाता है। इसी तरह सारे पेड़े तैयार करके थाली में सजा लीजिए। हमारे पनीर के पेड़े तैयार हैं।
मेरे कुछ Tips और Storage
• पनीर पर ठंडा पानी डालकर धोना मत भूलिए, वरना पेड़ों में नींबू की खटाई आ सकती है।
• चीनी melt होते ही आंच धीमी कर दीजिए। तेज़ आंच पर चाशनी कड़वी हो जाती है।
• मिश्रण तब तक पकाइए जब तक वो कढ़ाई छोड़ने ना लगे और हाथ में ना चिपके। यही बिना सांचे के पेड़े बनाने का सबसे ज़रूरी point है।
• ये घर के पनीर से बने पेड़े हैं, तो इन्हें किसी साफ, सूखे डिब्बे में रखिए और जल्दी इस्तेमाल कर लीजिए। मौसम गर्म हो तो फ्रिज में रखना ठीक रहता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
सवाल: क्या मार्केट वाले पनीर से पेड़े बन सकते हैं?
जवाब: हां, आप मार्केट से पनीर ला सकते हैं। लेकिन मेरे हिसाब से घर वाले पनीर के पेड़े ज्यादा अच्छे बनते हैं।
सवाल: दूध फाड़ने के लिए नींबू की जगह क्या ले सकते हैं?
जवाब: नींबू की जगह आप दही ले सकते हैं।
सवाल: पेड़े का सांचा नहीं है तो design कैसे बनाएं?
जवाब: मैंने दवाई की बोतल का ढक्कन इस्तेमाल किया है। पेड़े पर हल्का सा दबाइए, सुंदर निशान बन जाएगा। आप अपनी इच्छा से कोई भी design दे सकते हैं।
सवाल: इसी मिश्रण से बर्फी बना सकते हैं क्या?
जवाब: जी हां, मिश्रण अच्छे से पक जाए और हाथ में ना चिपके, तो इससे पेड़े या बर्फी, जो चाहें बना सकते हैं।
पूरी रेसिपी का वीडियो
पूरी विधि step by step देखने के लिए ये वीडियो ज़रूर देखिए:
YouTube पर देखें: इस रक्षाबंधन भाई के लिए बनाएं खास पनीर के पेड़े (बिना किसी सांचे के!) | Raksha Bandhan Sweets
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आखिर में
तो दोस्तों, ये थे घर के पनीर और काजू से बने पनीर के पेड़े, वो भी बिना किसी सांचे के। इस बार भाई के लिए घर पर ये पेड़े बनाइए, और कमेंट में ज़रूर बताइए कि आपको ये रेसिपी कैसी लगी। वीडियो को like और share भी कीजिए। आप सबका बहुत-बहुत धन्यवाद।
